Ușa frigiderului pare locul firesc pentru sticlele de lapte, dar este și zona în care temperatura variază cel mai mult de fiecare dată când aparatul este deschis. Diferența poate grăbi alterarea laptelui, chiar dacă două sticle identice au fost cumpărate în același timp și au același termen de valabilitate.
Explicația ține de temperatură, nu de poziția raftului în sine. De fiecare dată când ușa este deschisă, recipientele aflate acolo sunt expuse direct aerului mai cald din încăpere. În compartimentul interior, mai ales spre partea din spate, temperatura tinde să fie mai stabilă.
Problema nu este raftul în sine
De fiecare dată când se deschide ușa, laptele este expus la aerul cald din cameră. Temperatura în acea zonă poate fluctua mai mult decât în compartimentul principal.
Cercetările privind frigiderele de uz casnic au arătat cât de mari pot fi diferențele. Într-un studiu, ușa a fost cel mai cald loc din frigider. Temperatura medie acolo era de 8,4 grade Celsius, față de 6,3 grade pe raftul din mijloc.
Un alt studiu a monitorizat laptele proaspăt pasteurizat păstrat în ușa unui frigider
Temperatura laptelui a variat între 5 și 12 grade Celsius, în funcție de condiții. Când cercetătorii au redus-o cu aproximativ patru grade, creșterea estimată a microorganismelor a fost mult mai mică.
Nu fiecare frigider are însă aceste temperaturi
Un aparat mai nou, setat corect, poate funcționa semnificativ mai bine. Regula rămâne aceeași: cu cât laptele stă mai mult la cald, cu atât microorganismele se înmulțesc mai ușor.
Asta nu înseamnă că laptele din ușă se va strica mereu cu două sau trei zile mai devreme. Contează calitatea inițială a laptelui, temperatura frigiderului și cât de des se deschide ușa. Contează și cât timp stă laptele la temperatura camerei în timpul folosirii, dar și igiena.
Soluția simplă este mutarea laptelui pe un raft interior, într-o zonă cu temperatură stabilă și scăzută.
Frigiderul ar trebui să mențină cel mult aproximativ 4 grade Celsius. Ușa rămâne potrivită pentru alimentele care suportă mai bine fluctuațiile de temperatură pe termen scurt.