Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculara si Biotehnologii alimentare, in cadrul Facultatii de Stiinta si Tehnologia Alimentelor, Universitatea de Stiinte Agricole si medicina Veterinara Cluj-Napoca, ne răspunde la una dintre cele mai mari întrebări care cu siguranţă ne trece în minte cel puţin o dată pe săptămână: de ce plângem când tăiem ceapa?
Potrivit profesorului, în momentul în care tăiem ceapa, enzimele eliberate de celulele tăiate reacționează cu aminoacizii cu sulf și duc la eliberarea unei substanțe gazoase, iritante numită factor de lacrimare.
Odată ce substanța gazoasă ajunge pe suprafața ochilor aceasta reacționează cu apa din globul ocular și se transformă în acid sulfuric. Ochii eliberează apoi lacrimi pentru a îndepărta acidul care produce durere.
Cum putem tăia ceapa fără să lăcrimăm:
- Prin înghețarea sau răcirea cepei pentru 30 de minute pentru a reduce eliberarea enzimelor
- Prin opărirea cepei pentru inactivarea enzimelor
- Prin protejarea ochilor cu ochelari
- Prin tăierea cepei sub jet de apă pentru a împiedica substanța gazoasă să ajungă la ochi
Vezi video aici:
Pe care dintre aceste metode vă gândiți să le folosiți data viitoare?